| 1 | Gıda kaynaklı patojen küflerin sınıflandırılması, fizyolojisi, morfolojisi, biyokimyasal ve genel özellikleri | [1]sf. 1-5 |
| 2 | Gıda kaynaklı mikotoksijenik küfler; sağlık üzerine olumsuz etkileri, mikotoksin oluşum mekanizması ve mikotoksin oluşumunu etkileyen faktörler | [1]sf. 6-11 |
| 3 | Mikotoksijenik tarla küfleri: mikotoksinleri ve sağlık üzerine etkileri | [1]sf. 12-17 |
| 4 | Mikotoksijenik depo küfleri: mikotoksinleri ve sağlık üzerine etkileri | [1]sf. 18-25 |
| 5 | Gıdalarda küf kontrolü ve mikotoksinlerin detoksifikasyonu | [1]sf. 26-31 |
| 6 | Gıda kaynaklı virüsler: sınıflandırılmaları ve genel özellikleri | [1]sf. 32-38 |
| 7 | Gıda kaynaklı virüsler; sağlık üzerine olumsuz etkileri, virülans faktörleri ve patojenite mekanizmaları | [1]sf. 39-45 |
| 8 | Gıda kaynaklı virüsler; sağlık üzerine olumsuz etkileri, virülans faktörleri ve patojenite mekanizmaları | [1]sf. 46-52 |
| 9 | Gıda ve su kaynaklı parazitler | [1]sf. 53-60 |
| 10 | Gıda kaynaklı parazitik hastalıklar, parazitolojide genel kavramlar | [1]sf. 61-68 |
| 11 | Parazitozların epidemiyolojisi, gıda ve su kaynaklı zoonotik protozoolar | [1]sf. 69-75 |
| 12 | Alg toksinleri, sağlık üzerine olumsuz etkileri ve riskli su ürünleri | [1]sf. 76-82 |
| 13 | Patojen mikroorganizmaların gelişimlerinin kontrolü | [1]sf. 83-89 |
| 14 | Patojen mikroorganizmaların gıdalardan izolasyonu, gıdalarda belirlenmesinde yeni ve hızlı teknikler | [1]sf. 90-96 |