| 1 | Laktik asit bakterilerinin tanımı, morfolojik, fizyolojik özellikleri | [1]sf. 1-12 |
| 2 | Laktik asit bakterilerinin sınıflandırılması ve sınıflandırmada kullanılan yöntemler | [1]sf. 13-24 |
| 3 | Lactobacillaceae familyası: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc | [1]sf. 25-37 |
| 4 | Lactobacillaceae familyası: Oenococcus, Weissella, Fructobacillus; Carnobacteriaceae familyası: Carnobacterium | [1]sf. 38-48 |
| 5 | Streptococcaceae familyası: Streptococcus, Lactococcus | [1]sf. 49-57 |
| 6 | Enterococcaceae familyası: Enterococcus, Tetragenococcus, Vagococcus | [1]sf. 58-70 |
| 7 | Gıda endüstrisinde kullanılan laktik asit bakterileri | [1]sf. 71-87 |
| 8 | Starter kültür olarak laktik asit bakterileri | [1]sf. 88-100 |
| 9 | Laktik asit bakterilerinin metabolizması | [1]sf. 101-117 |
| 10 | Laktik asit bakterilerinin antagonostik aktiviteleri | [1]sf. 118-134 |
| 11 | Probiyotik laktik asit bakterileri | [1]sf. 135-149 |
| 12 | Laktik asit bakterileri tarafından üretilen ekzopolisakkaritler | [1]sf. 150-169 |
| 13 | Laktik asit bakterileri tarafından üretilen vitaminler, düşük kalorili tatlandırıcılar | [1]sf. 170-180 |
| 14 | Laktik asit bakterileri tarafından üretilen biyoaktif peptitler | [1]sf. 181-190 |