| 1 | Raf ömrü | [1]sf. 1-15 |
| 2 | Raf ömrünü etkileyen faktörler | [1]sf. 16-32 |
| 3 | Gıdalarda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikler | [1]sf. 33-59 |
| 4 | Gıda bileşenlerinin bozunum kinetiği | [1]sf. 60-75 |
| 5 | Gıda bileşenlerinin bozunum kinetiği | [1]sf. 76-91 |
| 6 | Kalite kaybının modellenmesi | [1]sf. 92-118 |
| 7 | Kalite kaybının modellenmesi | [1]sf. 119-144 |
| 8 | Değişken sıcaklıkta raf ömrünün belirlenmesi | [1]sf. 145-171 |
| 9 | Raf ömrü eğrileri | [1]sf. 172-197 |
| 10 | Raf ömrü eğrileri | [1]sf. 198-223 |
| 11 | Raf ömrünü tayin yöntemleri | [1]sf. 224-260 |
| 12 | Raf ömrünü tayin yöntemleri | [1]sf. 261-296 |
| 13 | Ambalaj ve gıda kalitesi | [1]sf. 297-323 |
| 14 | Depolama yöntemleri ve raf ömrüne etkileri | [1]sf. 324-360 |