| 1 | Biyokoruyucu kültürlerin tanımı, fonksiyonları ve gıda endüstrisinde kullanım olanakları | [1]sf. 1-6 |
| 2 | Starter ve koruyucu kültürler tarafından üretilen antimikrobiyal bileşiklerin biyokimyasal ve antimikrobiyal özellikleri, etki mekanizmaları, gıda endüstrisinde kullanım olanakları | [1]sf. 7-12 |
| 3 | Starter ve koruyucu kültürler tarafından üretilen antimikrobiyal bileşiklerin biyokimyasal ve antimikrobiyal özellikleri, etki mekanizmaları, gıda endüstrisinde kullanım olanakları | [1]sf. 13-21 |
| 4 | Bakteriyofajların gıda endüstrisinde biyokoruyucu olarak kullanım olanakları | [1]sf. 23-30 |
| 5 | Bakteriyofajların gıda endüstrisinde biyokoruyucu olarak kullanım olanakları | [1]sf. 31-37 |
| 6 | Bakteriyofajların gıda endüstrisinde biyokoruyucu olarak kullanım olanakları | [1]sf. 38-46 |
| 7 | Gıda kaynaklı antimikrobiyal aktiviteye sahip enzimler | [1]sf. 47-53 |
| 8 | Gıda kaynaklı antimikrobiyal aktiviteye sahip enzimler | [1]sf. 55-62 |
| 9 | Gıdalarda doğal olarak bulunan antimikrobiyal maddelerin biyokimyasal ve antimikrobiyal özellikleri, etki mekanizmaları, gıda endüstrisinde kullanım olanakları | [1]sf. 63-69 |
| 10 | Gıdalarda doğal olarak bulunan antimikrobiyal maddelerin biyokimyasal ve antimikrobiyal özellikleri, etki mekanizmaları, gıda endüstrisinde kullanım olanakları | [1]sf. 70-74 |
| 11 | Gıdalarda doğal olarak bulunan antimikrobiyal maddelerin biyokimyasal ve antimikrobiyal özellikleri, etki mekanizmaları, gıda endüstrisinde kullanım olanakları | [1]sf. 75-81 |
| 12 | Antimikrobiyal aktiviteye sahip biyoaktif proteinler ve peptidlerin biyokimyasal ve antimikrobiyal özellikleri, etki mekanizmaları, gıda endüstrisinde kullanım olanakları | [1]sf. 82-89 |
| 13 | Antimikrobiyal aktiviteye sahip biyoaktif proteinler ve peptidlerin biyokimyasal ve antimikrobiyal özellikleri, etki mekanizmaları, gıda endüstrisinde kullanım olanakları | [1]sf. 90-97 |
| 14 | Antimikrobiyal aktiviteye sahip biyoaktif proteinler ve peptidlerin biyokimyasal ve antimikrobiyal özellikleri, etki mekanizmaları, gıda endüstrisinde kullanım olanakları | [1]sf. 98-107 |